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諏訪菓子舗の花見だんごは今は美味しいけど・・・

 4月も中旬になり、東北の山形県でも桜が満開になりました。
この季節は諏訪菓子舗でも花見だんごを作っています。
でも今までと同じように栃餅や草餅も作ってます。
だから、朝が早くてこの頃はずっと寝不足です。

さて、今週の話題はその花見だんごです。
諏訪菓子舗の花見だんごは今でこそ、食べたお客さんみんなに美味しいと言ってもらえるんですが、
以前はそうでも無かったんです。
その頃の団子はコシが無いというか、しなしなした団子独特の食感が無かったんですね。
それは何故かというと、本当の団子の作り方を知らなかったからです。

いや、ホント、お恥ずかしい限りです。
和菓子の製法が書いてある本の通りに作っていただけで、他のお菓子屋さんに教わった事は無かったんです。
本の製法だと団子の生地は上新粉と50℃から60℃のお湯を混ぜ合わせて作ると書いてあるんですね。
でも、本の通りに作ってみても、どうも今イチです。
配合変えるなどなどをいろいろ試してみても、どうもうまくいかないんです。

そんな風に悪戦苦闘している当店の様子を見かねて、取引先であるあんこ屋さんの先代の社長が、
本格的に団子を作っているお菓子屋さんから本当の団子の作り方を聞いてきてくれたんです。
”あんこ屋というのは、お菓子屋さんに生のあんこ(砂糖を混ぜていないあんこの事)を納入しているお店のことです。
たいていのお菓子屋は、あんこ屋から購入した生のあんこに砂糖を混ぜて練ってこしあんを作っています。”

この先代のあんこ屋の社長は、取引のあるお菓子屋にいろいろとアドバイスして地元の鶴岡のお菓子を美味しくして、
鶴岡の菓子文化を盛り上げていこうという気概があり、諏訪菓子舗にとって沢山の恩のある方です。
”ただ、情熱が空回りすることも多い人で、「こっちの方が良いから試してみろ。」とか言って、
勝手に注文と違うものを持ってきたりとか、迷惑を受けることもありましたね。
まあ、いろんな意味でお世話になりました。ありがとうございました。”

そのあんこ屋の先代社長が教えてくれた団子の製法なんですが、団子の生地を作るときに、
上新粉に混ぜるのは50℃のお湯じゃなく、沸騰したお湯なんだそうです。
最初に混ぜるお湯が熱くないと団子にコシが出ないんだって。
間違ってたのはそれだけ。
・・・

お菓子の本の製法というのは一般家庭でも作れるように書いていると思うんです。
団子の作り方も上新粉に沸騰したお湯をすばやく混ぜると書いたら、普通の人が作ったら火傷しますよね。
だから、火傷しない程度に熱い50℃〜60℃のお湯を混ぜると書いてたんですね。
でも、お菓子屋さんならミキサーの低速で混ぜれば良いので火傷の心配はありません。
お湯は沸騰していた方が美味しい団子になるんです。

その基本の間違いがわかれば後は簡単でした。
それまでにいろいろと試してますから、すぐに諏訪菓子舗流の美味しい花見だんごの作り方を
確立することが出来ました。
そして、それ以降は花見だんごも自信を持ってお客様にお出し出来るようになりました。

ホント、あの時にあんこ屋さんの先代社長に助けてもらって良かったです。
でなければ今でも、あの今イチな花見だんごを作っていたかも・・・
考えるとゾッとするなぁ。

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