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黒豆餅の製造の解説です。

先週の7月4日で、諏訪菓子舗のウェブショップが1周年を迎えました。
でも、これと言って特別な企画はありません。
当店のウェブショップはいつもと同じです。

本当はね、何かしたいなあと思ってたんです。
開店時の予定では、1周年で特別な懸賞のプレゼント企画をする予定でした。
でも、懸賞のプレゼント企画は年6回2ヶ月毎にしてしまったので、
今更、出来ませんよね。
かりんとうお試しセットの特別価格も企画としてはイマイチです。
どうしようかなぁ、なんて思っている内に一周年の日を過ぎてしまいました。
すいませんがそんな訳で、ウェブショップの1周年の特別企画は無しです。

そこで、せめて毎週更新の店長日記くらいは、老舗のお菓子屋さんにふさわしい
真面目な店長日記にすることにしました。
最近の諏訪菓子舗の店長日記といえば、熊汁だの、宝くじだの、納豆しょうゆアイスとか
お菓子屋のウェブショップらしくない話題だけでしたから、
ここしばらくはビシッと真面目に行きます。

で、真面目な店長日記の第1弾は黒豆餅の製造中の画像の公開です。
黒豆餅を作っている途中の画像を公開して、黒豆餅の魅力を皆さんに
知ってもらおうと思ってます。

『昔懐かしい塩味の切り餅「黒豆餅」』と言う商品名から分かるように、
黒豆餅の材料は餅米と山形県産の黒豆と塩だけです。
とってもシンプルですが、昔から変わらない飽きのこない美味しいお餅です。

最初に餅米と黒豆蒸かして、白餅を最初に突いて、
それから塩、黒豆と混ぜていきます。
本当はこの行程の画像も公開するべき何でしょうが、
混ぜる行程はちょっと非公開と言うことで。
”明確な基準はありませんが、なんとなく門外不出の秘伝なのです。
過去の店長日記「諏訪菓子舗の赤飯には、秘伝の製法有り。」参照”
http://suwakasiho.jp/hpgen/HPB/entries/25.html

そして出来た餅を羊羹用の型に入れます。

黒豆餅製造工程1
羊羹の型には、予めラップを敷いてあります。
こうしないと、後で豆餅を型から取り出せないのです。

半日ほど豆餅を冷ましてある程度固まったら、型から取り出します。

黒豆餅製造工程2
餅が乾燥するのを防ぐためにラップは餅に巻いたままです。
この豆餅を冷蔵庫で、1日から2日冷やして硬くなるのを待ちまます。

豆餅が固まったところで冷蔵庫から取り出し、ラップを取って、
次は餅を一定の厚さに切断します。
当店では、画像のような切り餅用の切断機を使ってます。

黒豆餅製造工程3
切断機はそれほど使い込んでいないので、まだ新品の用に綺麗ですね。
シールもそのままなのが、ちょっと恥ずかしいです。

そして、切断された豆餅がこれですね。

黒豆餅製造工程4
2升分の豆餅があります。重量にして、4.5キログラム以上あります。

この切断された豆餅を一つ一つ手作業で袋詰めするわけです。

黒豆餅製造工程5
内容量が270g以上だと1袋に12切れか13切れ入ります。
後は、脱酸素剤を同封し、きっちり上側をシーリングすれば出来上がりです。
賞味期限は、当店では60日に設定しています。
本当はもっと長期間保存可能なのでしょうが、お客様に出来れば早く
召し上がっていただきたいと言うことで短めにしています。

黒豆餅の解説は以上です。
今回の豆餅の画像と解説は、黒豆餅の商品ページにも追加しました。

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