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丸餅の品質向上のために・・・

一昨日から、私が住んでいる鶴岡市ではとっても雪が降り積もってます。
どれくらい降り積もったかというとTVの全国ニュースのトップで、
豪雪で交通機関が麻痺している山形県鶴岡市の映像がが紹介されるくらい。

いや、ほんとに洒落になんないくらいに大変でした。
でも、これでまた私の地元がTVの全国ニュースで紹介されましたね。

古いところでは、庄内町でJRの突風での転覆事故。
最近では、七五三掛〔しめかけ〕集落の地滑りが有名になりました。
そして、今回の豪雪です。
なんか、災害ばっかりですけど有名になのは良いことだ。

さて、今週の店長日記の本題、丸餅の話です。
みなさん、今週のNHKの「ためしてガッテン」は見たでしょうか。
タイトルは「つきたてに変身!パックもちで至福の正月を」でした。

以前の店長日記で、NHKから固くなったお餅をつきたてのように
柔らかくする方法を聞かれたことを書きましたよね。
「固くなった丸餅を元に戻す方法を聞かれても・・・」
http://suwakasiho.jp/hpgen/HPB/entries/69.html

やっぱり、ためしてガッテンだったんですね。
さて、そこで紹介された固くなった餅をつきたてのように
柔らかくする方法ですが以下のような方法でした。

1、フライパンに薄く油をひき、温めておく。
2、フライパンに固くなった餅を入れて、大さじ1杯のお湯を入れる。
3、フライパンに蓋をして、30秒熱する。
4、火を止めて、フライパンの中の蒸気で7分間、餅を蒸らして出来上がり。

結構、細かくて面倒くさいですね。
この方法を簡単に説明すると
「固くなった餅は、じっくり蒸らすとつきたてみたいになる。」
と言うことです。
ただし、
「その固くなった餅は中の水分が逃げないようにパックした餅でなければならない。」
という条件がつきます。

番組に寄れば、つきたての餅は水分が43%も含まれていて、その水分が
逃げないようにパックしないと柔らかくしたときに餅がぱさつくらしいです。

この丸餅から水分が逃げると餅の品質が落ちるというのは、
私も番組を見る前から何となく判ってました。
諏訪菓子舗の丸餅は真空包装ではなかったので、丸餅の袋が温められると
餅から逃げ出した水分が水滴になって袋の内側に付いてます。
それで、丸餅の表面が濡れてしまうんです。

良くないですよね。
それでこの問題を何とかしたいと思ってました。
確実な解決方法としては、丸餅を真空包装することですが、
真空包装するシーラー(袋の口をとめる機械)ってとても高いんです。
手が出ません。

真空にはなりませんが、袋の中の空気の大部分を吸い出す「脱気シーラー」
というのもあるんですが、その中古品でも約14万円もします。
当店みたいに家族だけで営業してる小さなお菓子屋にはこれでも高すぎます。

そこで、シーラーは当店で今まで使っている物をそのまま使用するので、
袋の中の空気を吸い取る方法を調べてみました。
そうしたらですね、良いのが見つかったんですよ。
画像の商品「バキュシール」です。

バキュシール
TVの通販番組ではおなじみの商品らしいです。
”ちなみに私は見たことがありません。”

通販番組の安い商品ですから性能はかなり怪しいのですが、
もし、使い物にならなくてもそれほど大きな損害にはなりません。
さっそく購入してみました。

それで使ってみた感想なのですが、やっぱりきっちり脱気は出来ません。
”TVの通販番組の商品ですからねえ。”

でも、せっかく購入したのだから、使わないともったいないですよね。
そこで、この「バキュシール」をノズルの部分とか、電源とかをいろいろと
改良しました。

そうしたら、割ときっちり脱気出来るとようになったんですよ。
おかげで諏訪菓子舗の丸餅の品質は以前よりかなり良くなりました。
これで心配事が一つ消えました。
あ〜、気分はスッキリ。

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