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訃報と凄い栃餅の話

先週の店長日記で、かりんとうプレゼントで応募した方が何故、プレゼントに送料が掛かると思うのか
教えてくださいと書いたところ、3名の方からメールを頂きました。
諏訪菓子舗のウェブページ下側にある、「ご利用案内」に「送料は全国一律800円」と書いてあって、
応募した方がそれを見てプレゼントも送料が必要だと思うのではないかとのことでした。

確かにそうですよね。
ぱっと見たら送料が800円に見えるかも。
でも、ご利用案内は当店で買い物するときの説明なので修正はしたくないのです。
そこでプレゼントの応募の注意事項に
「プレゼントの送料は当店で負担します。」と書き加えました。
ご指摘、ありがとうございました。

さて、今週の店長日記の本題に入る前に、訃報から。
以前の店長日記「おもいっきりTVの終了によせて」
https://suwakasiho.jp/hpgen/HPB/entries/38.html
でお話しした加茂の魚売りの八重さんですが、番組を収録した翌々年くらいに
高齢で魚売りを辞めていました。
その後は会うこともなかったのですが、八重さんに代わって魚売りにきている
「しまや」さんから、八重さんが最近お亡くなりになったと聞きました。
ご冥福をお祈りいたします。

で、ここからようやく店長日記の本題なのですが、やっぱり訃報からです。
三洋建設(地元の建設会社です。)の太田社長が5月の始めに病気でお亡くなりになったそうです。
ご冥福をお祈りいたします。

何故にお菓子屋の店長日記で建設会社の社長の訃報を書いたかというと、この太田社長は、
諏訪菓子舗のとって、凄く恩の有る方なんです。
そこで、今週の店長日記は、この太田社長の「凄い栃餅」の話をしようと思います。
”前置きが長すぎました。”

去年の春ころなんですが、この太田社長がふらっと当店に表れまして、自分で「栃の実」を
持って来てこの栃の実を全部使った栃餅のあんかけ餅を1升分、注文していきました。
その栃の実なんですがかなり多いんです。
その栃の実も当店でいつも使っているのよりアクがきつくてそれで栃餅を作ったら、
くせの強い栃餅になりそうなのに、いつもの2.5倍の量があるんです。
とんでもない栃餅になりそうで一応注意はしてみんですよ。

でも、太田社長はその凄く癖の強い栃餅に、とっても甘くしたあんこを掛けて、
本当の栃餅として接待で取引先に食べさせたいんだとか。
”土建屋の社長って、豪快ですよね。”

太田社長は押しの強い方で希望通りに栃の実を全部使った凄い栃餅で注文を受けてしまいました。
”あまりというか、かなり気が進みませんでした。”

経過がどうであれ、諏訪菓子舗として栃餅の注文を受けたのですから、
最善を尽くして出来るだけ美味しい物にしなければなりません。
でも、預かった栃の実で栃餅を作るので事前にテストすることも出来ません。
ぶっつけ本番で作るんです。かなりドキドキです。

普通の栃餅だと、栃の実と餅米は一緒に蒸かして、蒸し上がったら一緒に突きます。
でも、今回の凄い栃餅だと栃の実が先に潰れて餅米が潰れなくなりそうです。
そこで、栃の実と餅米を別々に蒸かし、先にお餅を突いて
後で蒸かした栃の実を混ぜることにしました。
”かなり手間が掛かりますね。”

そんな風にかなり手間を掛けて、なんとか凄い栃餅が出来ました。
後はちぎってあんこを掛ければ出来上がりなんですが、太田社長の希望する
すごく甘いアンコと言うのが良くわからない。
そこで、いつものあんかけ用のあんこを用意し、出来た栃餅を味見してそれに合わせて
あんこを甘くすることにしたんです。

で、出来た栃餅を少しだけあんこを加えない状態で味見してみました。
凄い味です。
というか、アクがあまりにきつくて食べると舌が痺れてきます。
栃の風味を味わうとかそういうレベルの問題ではないんです。
この栃餅を美味しく食べれるような甘さのあんこにしようと思ったら、
かなりの水飴を加えなければなりません。

そんなとっても甘いあんこの掛かった凄く食べづらい栃餅をお客さんが食べたら、
ろくに味わいもせずにお茶で流し込むような食べ方をするでしょうね。
お客さんの希望通りとはいえ、それでは面白くありません。

そこで、あんかけのあんこの甘さはいつもよりちょっと甘いくらいにし、
あんこの量をいつもの2倍くらいにしました。
これなら、栃餅を味わいながらなんとか食べる事が出来ると思ったからです。
”凄い味の栃餅を味わう必要があるのか疑問ですが・・・”

こうして、なんとか太田社長の希望するあんかけ栃餅を納品することが出来ました。
餅を突く手間は掛かるし、あんこも沢山使いました。
それに栃の実から滲んできたアクが凄すぎて、鍋や餅つき機に強烈な栃の実のにおいが
染みついてて洗うのが大変でした。
これで、栃餅1升分の料金なんて、採算が全く取れない。
それ以上に、この栃餅を食べてお客さんが満足するのかかなり疑問です。
こういう注文はあんまり受けたくないですね。

その後しばらくは、太田社長が来店することはありませんでした。
”やっぱり、あんまり美味しくなかったかな”と思いましたがとりあえず最善は尽くしたので
しかたないですね。

で、季節は過ぎて秋も涼しくなってきた頃、また、太田社長が栃の実を持って来店なさいました。
今回もその栃の実を使ってのあんかけの栃餅1升を注文です。
ただし、あんこは前よりもずっと甘くして欲しいそうです。
やっぱり、前回は栃のアクがきつすぎたんだって。
で、その強烈な栃のアクを打ち消せるように、あんこをグッと甘くしたいんだそうです。

前回はどんな栃餅になるかわからなかったからそのまま注文を受けましたが、今回は違います。
ちゃんと太田社長に言いましたよ。
「この栃の実全部を餅1升に入れて、美味しい栃餅を作るなんて無理!!!」

そこで、今回は入れる栃の実を2.5倍ではなく、2倍にさせてもらいました。
前回の経験もありますから、これならなんとか食べれる栃餅になります。
”それでも、栃の味がきつすぎます。
皆さん、食べてみたいとか思わないでくださいね。
適量入っているのが一番美味しいんです。”

今度は納得できる栃餅が出来て納品することが出来ました。
”手間が掛かって、採算が取れないのは一緒ですが・・・”
で今回は使わなかった栃の実が残こりました。

太田社長があげると言ってくれたので、ありがたく頂戴してですね、いつも当店で使ってる栃の実と
半々で混ぜて栃餅を作ったら凄く良い栃餅になったんですよ。
そこで、太田社長に、社長が持ってくる栃の実を作っている農家を紹介してもらって、
いつも使うことにしたんです。

以前の店長日記で、栃の実をブレンドしたら凄く栃餅が美味しくなりましたと書きましたが、
実はそういうことがあったんですね。

こうして諏訪菓子舗の栃餅が美味しくなり、以前よりも沢山売れるようになりました。

いろいろあったけど、こういう訳で太田社長は、諏訪菓子舗にとって恩のある方なんですね。
改めて、ご冥福をお祈りします。

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