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花見だんご、材料にこだわる

3月後半に雛菓子作りが終わりました。
これで当店のお菓子作りの早春のイベントがほぼ終了したので
少しはゆっくり出来るかと思ったんですが、少しでも売り上げを伸ばすため、
例年より早く花見だんご作りを始めました。

おかげで連日朝早くからお菓子作りで眠い日々が続いています。
ずっとお仕事は全力疾走、ゆっくりしたいなあ。

さて、その花見だんごなんですが、今年はとっても材料の上新粉にこだわってます。
去年までは、だんごの上新粉にはそれほどこだわりは無かったんですよ。
あんこ屋さんから購入した波里というメーカーの「白鳥」という上新粉を使ってました。
特上、上、並で言えば、並くらいの普通の上新粉です。
これでもちゃんとした材料から作った上新粉なので、美味しいだんごが作れます。

その1袋22kg入りの「白鳥」で花見の季節に3袋分だんごを作ってました。
毎年、3袋分のだんごを作ったら花見だんごは終了ですね。

ところが去年は、その上新粉が無くなったときにもうちょっと注文が来たんです。
でも、「白鳥」の上新粉は22kgも入っているので購入したくない。
そこで、いつもそば粉を購入している製粉所で、上新粉を碾いてもらいました。

その碾きたての上新粉を使って花見だんごを作ってみたら、
だんごの美味しいこと!!
アンコを付けなくてもだんごが食べれるくらいに味が良いんです。
それにだんご独特のしなしなした柔らかさがあるのに、ちゃんとこしがあるんです。

その上、その美味しい食感が翌日も翌々日も続きます。
当店のだんごは餅ソフトという凝固作用を押さえる粉を混ぜてますから、
白鳥の上新粉でも2〜3日は柔らかいんです。
でも、白鳥だと翌日からこしが抜けたように歯ごたえが無くなります。
それが製粉所で碾いた上新粉だと出来たての食感が翌々日でも続くんです。

この味と食感を知ってしまったら、もう昔の材料には戻れません。
製粉所で碾いた上新粉は、価格はメーカーの上新粉の最上級と同じか、
それ以上に高いんですよ。
それなのに当店の販売価格は、昔のままです。
当然、当店のもうけは減ります。
でも、納得できるだんごをお客さんに出すためには仕方ないのです。

諏訪菓子舗は片田舎の小さなお菓子屋ですから、
そんなに高級な食材を使うお店では無かったんですよ。
でも、いつの間にか食材にこだわるようになってしまったんです。

お客様に喜んでもらえるようにとこうなったんですが、
ほどほどにしておかないと危ない気がする。

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